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第五章 融合实验室（第3页）

她用煎鸭肉留下的油炒香葱姜，加入红酒和陈皮，然后倒入一些高汤，收汁至浓稠。

切片装盘时，卢卡斯看到鸭皮金黄酥脆，肉质呈现完美的粉红色。

晚秋精心摆盘——鸭胸肉片扇形展开，酱汁以艺术性的点状点缀在盘边，炸芋头丝堆成小巧的金字塔，最后撒上一些新鲜香菜叶。

“视觉也是味道的一部分。”

晚秋将盘子放在卢卡斯面前，“在中国文化中，我们讲究‘色香味形器’，色排在第一位。”

卢卡斯先尝了鸭皮，五香粉的复杂香气与糖的微甜完美平衡了鸭油的浓郁。

鸭肉本身嫩滑多汁，陈皮的柑橘清香微妙地穿透了肉香，红酒酱汁则带来了法式经典的风味深度。

炸芋头丝提供了脆的口感对比。

“这很...”

卢卡斯寻找着合适的词语，“出乎意料。

五香粉通常让我想到炖肉或卤味，但在鸭胸皮上，它变得轻盈而精致。”

“传统用法被重新语境化。”

晚秋解释，“就像在法国诗歌中引用中国典故，会产生新的意义层次。”

她自己也品尝了一块，仔细咀嚼。

“皮可以更脆一些，下次考虑先用开水烫皮再腌制。

酱汁中的陈皮味道可能有点强，或许应该用更年轻的陈皮。”

卢卡斯又吃了一口，这次特别关注酱汁。

“我其实喜欢陈皮的强度，它提供了清晰的风味标识，让人立刻知道这不是传统法式鸭胸。”

晚秋的眼睛亮了：“这就是我想达到的——不是模糊的融合，而是有意识的对话，两种传统都保持可辨识性。”

接下来是一道更实验性的菜：花椒巧克力慕斯配芝麻脆片。

晚秋将它放在一个中式小茶碗中，黑色的慕斯光滑如镜，上面撒着几颗完整的红花椒和金色的芝麻。

“这是最大胆的实验。”

晚秋承认，“花椒的麻感和巧克力的苦甜，理论上可以形成有趣的对比，但实践中很难平衡。”

卢卡斯用小勺挖了一点慕斯，花椒的香气先于味道传来。

入口后，首先是巧克力的浓郁和丝滑，然后是花椒的麻感逐渐在舌尖展开，最后是两者融合成一种奇异的温暖感。

“这感觉...像味觉的立体声。”

卢卡斯描述道，“两种强烈的味道各自独立，但在中间区域交汇。”

晚秋看起来既期待又紧张：“是好是坏？”

“很挑战，但有趣。”

卢卡斯诚实地说，“我不确定我会想经常吃它，但作为一次实验，它成功了——它确实让两种味道对话了，即使它们的对话有点...激烈。”

晚秋笑了：“像两个性格强烈的人初次见面，可能会争吵，但争吵本身也是一种交流形式。”

她尝了一口，立刻皱起眉：“花椒的味道太突出了，压过了巧克力的细腻。

我需要调整比例，或者用花椒油而不是整颗花椒。”

他们继续品尝了几道实验菜：用绍兴酒调味的法式海鲜汤，配以油炸馄饨皮；法式黄油技巧制作的姜味饼干，夹着红豆沙；甚至尝试了用普洱茶代替咖啡制作的提拉米苏。

每道菜都伴随着技术讨论、文化比较和坦诚的反馈。