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第五章 融合实验室（第2页）

晚秋解释道，没有停下手中的工作，“不是简单的融合，而是让两种烹饪传统真正对话。

每道菜都会尝试回答一个问题：如果法国技术遇到中国食材会怎样？如果中国理念重新诠释法国经典会如何？”

第一道实验品很快就准备好了——一个精致的白色小碗中，盛着淡金色的汤，汤中漂浮着几片半透明的薄片和细小的绿色香草。

“这是什么？”

卢卡斯好奇地问。

“法式清汤技术处理的中式食材。”

晚秋解释道，“我用鸡骨架、火腿和蔬菜熬制了八小时的高汤，然后澄清。

汤里是切得极薄的鲜鲍鱼片和鸡枞菌，最后撒上细香葱。”

她递给他一个小勺，“尝尝看。”

卢卡斯小心地舀起一勺汤，先闻了闻——香气纯净而深邃，有鸡肉和火腿的鲜味，但没有任何油腻感。

汤入口温暖而清澈，鲜味层层展开，最后鲍鱼片的嫩滑和鸡枞菌的独特香气在口中融合。

“这...这完全不像我喝过的任何中汤。”

卢卡斯惊讶地说，“它很清淡，但味道非常复杂。”

晚秋满意地点头：“传统中餐的高汤通常更浓郁，颜色更深。

但我用法式清汤技术，去除了所有杂质和脂肪，只保留纯粹的味道。

这是两种传统的对话结果。”

她自己也尝了一口，微微皱眉：“我觉得可以再加一点点白胡椒提味。

你觉得呢？”

卢卡斯又尝了一口，仔细品味。

“也许可以，但要注意别压过鲍鱼本身的鲜甜。”

晚秋点头记下，然后在黑板上的“清汤”

旁边写下“考虑微量白胡椒”

。

第二道菜更加大胆——法式鸭胸肉，但皮上用五香粉和红糖混合的干料腌制过，配以用陈皮和红酒调制的酱汁，旁边搭配的不是传统的马铃薯，而是用鸭油炸过的芋头丝。

“这是受你上次送我的陈皮启发。”

晚秋一边将鸭胸肉放入预热的煎锅，一边解释，“陈皮常用于粤菜中去除肉类腥味，我想看看它与鸭胸的搭配效果。”

鸭皮在热锅中发出美妙的嘶嘶声，逐渐变成诱人的金黄色。

晚秋熟练地控制着火候，不时倾斜锅子让热油均匀浇在鸭肉上。

厨房里弥漫着鸭油、五香粉和陈皮的混合香气。

“你从哪儿学会这些技术的？”

卢卡斯问道，看着她流畅的动作。

“烹饪学校教了法式基础。”

晚秋没有抬头，专注于锅中的鸭肉，“但真正的理解来自实践和实验。

就像语言学习，你可以学习语法和词汇，但真正的掌握需要在对话中实现。”

鸭胸肉煎好后，晚秋将其取出静置，同时快速制作酱汁。