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第二章 不用看（第3页）

技法，无蟹却有蟹鲜）。

-**推荐**：楼外楼、知味观·味庄（西湖边老字号，环境与口味俱佳）。

####2.**东坡肉**

-**典故**：北宋苏东坡任杭州知州时创制，以猪肉炖制而成，肥而不腻。

-**特点**：选用五花肉，切成方正大块，用黄酒慢炖，搭配葱、姜、酱油，肉质酥烂，入口即化，常以荷叶包裹（寓意“东坡爱竹”

），清香解腻。

-**吃法**：传统用小砂锅盛装，配米饭或馒头，咸香浓郁。

####3.**宋嫂鱼羹**

-**历史**：南宋“宋五嫂”

所创，原是西湖边的渔家菜，后传入宫廷。

-**特点**：以鳜鱼（或鲈鱼）为主料，拆肉成茸，加火腿、香菇、笋丝、鸡蛋等煮成羹，色泽乳白，鲜嫩滑爽，酸中带鲜（加醋提味）。

-**推荐**：楼外楼、杭州酒家（传统做法更地道）。

###**二、西湖特色小吃：街头巷尾的烟火气**

####1.**西湖藕粉**

-**原料**：杭州特产“三家村藕粉”

，以西湖周边莲藕磨制而成，细腻无渣。

-**吃法**：用开水冲调成糊状，加桂花糖、蜜饯或坚果，清甜暖胃，是传统甜品，也是杭州人早餐或下午茶的常见选择。

-**购买**：西湖景区超市或老字号（如知味观）可买速溶装，方便携带。

####2.**葱包桧**

-**典故**：相传为纪念岳飞，百姓用面团制成“秦桧”

形象，油炸后夹入葱丝，象征“油炸秦桧”

。

-**特点**：类似“中式三明治”

，将油条（或油炸桧）与葱段裹入薄面皮，在铁板上压烤至酥脆，抹上甜面酱或辣酱，咸香微辣，街头小摊常见（如河坊街、西湖边步行街）。

####3.**定胜糕**

-**寓意**：传统米糕，因形状似“定胜”

（古代兵器，象征胜利）而得名，常用于节庆或送礼。

-**特点**：用糯米粉、红豆沙制成，呈粉红色菱形，松软香甜，带有桂花香气，西湖周边糕点店（如新丰小吃）可现买现吃。

####4.**片儿川**

-**杭州特色面**：雪菜、笋片、瘦肉片煮成的汤面，面滑汤鲜，食材简单却凸显江南鲜味，被誉为“杭州人的阳春面”

。

-**推荐**：奎元馆（百年面馆，片儿川是招牌）、菊英面店（本地人气老店）。

###**三、西湖周边时令美食：应季而食**

####1.**西湖莼菜羹**

-**时令**：春季莼菜鲜嫩时最佳，西湖莼菜被誉为“水中碧螺春”