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第1章 不用看5（第3页）

-**大同华严寺周边**：羊杂粉汤、莜面栲栳栳、黄米凉糕，感受晋北粗犷风味。

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山西美食以面食为根、醋为魂，既有精致官府菜，也有朴实农家味，每一口都带着黄土高原的厚重与酸香。

来山西，一定要从一碗热辣的刀削面开始，再配一口老陈醋，体验“表里山河”

的独特风味！

陕西美食历史悠久、风味独特，融合了关中、陕北、陕南三地的特色，以浓郁的乡土气息和厚重的文化底蕴着称。

以下是一些极具代表性的陕西美食：

###**一、经典面食**

1.**肉夹馍**

-**腊汁肉夹馍**（关中）：慢炖的腊汁肉肥而不腻，夹入酥脆的“白吉馍”

或软韧的“潼关馍”

，肉香与麦香交融，是陕西小吃的“灵魂”

。

-**肉臊子夹馍**：搭配岐山臊子，酸辣开胃，常见于宝鸡一带。

2.**羊肉泡馍**

-西安经典名菜，将掰碎的馍与羊肉汤、粉丝、糖蒜同煮，汤浓肉烂，馍吸满汤汁，配辣酱和香菜，暖身又饱腹。

3.**凉皮**

-**米皮**（秦镇米皮）：软糯筋道，淋上红油、醋水和豆芽，清爽解腻。

-**擀面皮**（岐山）：口感偏硬，带酸辣味，搭配面筋和黄瓜丝。

-**酿皮**：较厚，常加麻酱，流行于陕北。

4.**岐山臊子面**

-细长的面条配红油臊子（猪肉丁、豆腐、木耳等），汤酸辣鲜香，讲究“薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”

。

5.**油泼面**

-宽面条煮熟后撒上辣椒面、蒜末，热油一泼，香气四溢，搭配青菜和豆芽，简单却极具冲击力。

6.**BiangBiang面**

-裤带般宽的面条，手工拉扯而成，口感筋道，常配肉臊子或油泼，因“Biang”

字复杂而闻名。

###**二、特色小吃**

1.**甑糕**

-糯米、红枣、红豆蒸制的甜点，软糯香甜，西安街头常见的早餐。

2.**肉丸胡辣汤**

-西安特色胡辣汤，以牛肉丸、土豆、莲花白、胡萝卜等熬煮，汤汁浓稠，撒上香菜和油泼辣子。