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第108章 杨一凡的秘密（第4页）

4.花椒粒、干辣椒切段；

鱼香肉丝

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

9.倒入莴笋丝，大火快炒；

10.倒入芡汁，大火炒匀即可[8]。

做法6

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作：

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。

加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

鱼香肉丝

鱼香肉丝

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

6.炒锅烧热，不放油。

将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。

[9]

做法7

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

鱼香肉丝制作

鱼香肉丝制作（10张）

制作：

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

3.冬笋和黑木耳切丝；

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；