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第六十六章 酒的制作方法一（第2页）

至元28年在宫中建造葡萄酒室。

由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地brandy）

《饮膳正要》对此有记载。

明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。

明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：

水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘。

紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味。

绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也。

琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒，……云南者，大如枣，味尤长。

对于葡萄酒的酿法有，

中葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。

自然发酵法：

葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。

唐代苏敬的《新修本草》云："

凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲"

。

葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

元代诗人曾写过一首诗，记载了当时的自然发酵法。

翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。

垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。

数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。

酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。

甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。

纵教典却鹔鹴裘，不将一斗博凉州。

加曲发酵法：酿酒时必须加入酒曲，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。

于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到：“酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。”

然后是制作米酒的步骤。

第一步，准备糯米五斤半。

第二步，加适量水。

第三步，淘洗一次。