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味觉革命（第2页）

晚秋的眼睛亮起来，“四川菜以麻辣闻名，但不仅仅是辣。

真正的川菜讲究‘百菜百味，一菜一格’。”

她边说边快速切着葱花，刀工如舞蹈般流畅，“你今天会尝到七种不同的辣：麻辣、香辣、酸辣、鲜辣、糊辣、糟辣、酱辣。”

卢卡斯感到一阵既期待又不安的兴奋：“我的胃可能还没准备好。”

晚秋笑了：“别担心，我会从温和的开始。”

二十分钟后，卢卡斯终于被领到一张靠窗的小桌子。

晚秋亲自为他服务，端上一道道菜肴。

“这是水煮鱼，”

她放下一大碗红油中浮着白色鱼片的菜肴，“用的是多宝鱼，肉质更细腻。

这是鱼香茄子，没有鱼但有鱼香味的茄子。

这是宫保鸡丁，经典川菜。

还有这个，”

她小心地放下一小碟深红色的酱料，“自制辣椒酱，只给真正敢于挑战的人。”

卢卡斯先尝试了宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，花生香脆，甜、酸、辣完美平衡。

“这不像我想象中的辣。”

他说。

“川菜的辣不是目的，而是手段。”

晚秋站在桌旁解释，“真正的川菜大师会用辣来突出其他味道，而不是掩盖它们。”

接着他尝试了水煮鱼。

第一口，鱼片滑嫩，带着豆芽和芹菜的脆爽。

然后辣味袭来，接着是麻——那种让嘴唇微微颤抖的花椒带来的特殊感觉。

卢卡斯感到额头冒汗，但奇怪的是，他并不想停下来。

“怎么样？”

晚秋观察着他的反应。

“这感觉...很奇怪。”

卢卡斯又吃了一口，“很辣，但同时又让人上瘾。”

“这就是川菜的魅力。”

晚秋满意地点头，“辣是一种痛觉，但大脑会释放内啡肽来对抗这种痛，产生愉悦感。”

卢卡斯边吃边擦汗，一边却停不下筷子。

他注意到晚秋没有离开，而是继续站在桌旁，仿佛对他的反应很感兴趣。

“你不去照顾其他客人吗？”

“小杨可以应付。”

她简单地说，“而且很少有法国客人第一次尝试这么多川菜。

我喜欢观察他们的反应。”

“那我表现得如何？”

“比大多数人勇敢。”

她评价道，“很多法国人吃一口就要求水，但你一直在吃。”

卢卡斯意识到自己确实几乎吃完了所有菜，连那碟辣椒酱都尝试了一小勺。

“这酱很特别，有一种...烟熏味？”