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秋收过后,中秋节也近了。
农人们闲下来,再加上丰收,包里有点小钱,都会在节前灌点糯米肉肠,犒劳犒劳自己和家人。
叶母也打算做些,不光自家做,也帮忙给聂家做,因为聂母整日都在食肆忙,根本没时间顾家里。
做肉肠那天,叶朝瑞特意留在家里帮叶母的忙,除了传统的糯米肉肠,他还做了异世的脆皮烤肠。
选用二肥八瘦的猪前腿肉,剁碎成颗粒状,加糖,胡椒等调味粉,再倒入一些葱姜水,沿着一个方向搅拌,直到猪肉起胶,能拉丝。
灌的步骤都是和其他香肠一样的,只是扎的节比较短。
灌完后挂在院子的竹竿上,晾干表面的水分,让肠衣更加贴合,直到干爽不粘手后,用小火煮熟放在盘子里放凉。
等叶朝宁从学堂回家,叶朝瑞带着他一起去河边捡鹅卵石,洗刷干净放进锅里烧热,再把放凉的脆皮肠放在石头上烤制。
慢慢的,烤肠表面开始滋滋往外冒油,浓郁的烤肉香味飘散开。
刚从食肆回来的聂母走进灶房,深吸一口气,“朝瑞啊,你又在琢磨什么新吃食?太香了,我闻着味儿都能吃一大碗饭。
“
叶朝瑞扭头看向门口,被吓一跳,手里的长筷差点丢出去,家里的人都回来了,都挤在这门口,伸长了鼻子在闻香味。
他赶紧翻了翻石头上的烤肠,夹出烤的金黄焦脆的几根,一一用筷子戳上,给每个人手里塞一根,“小心烫,这肠咬开会爆油出来。”
“嗯嗯,嘶——哈,哈,好吃!”
虽然提醒了,但有人还是被烫了嘴,没办法,等不到冷下来。
聂弦望看叶朝瑞没给自己留,把手里的那根给他,“你先吃。”
顺手又把翻面用的长筷接过来,代替叶朝瑞站在灶台边,“慢慢吃,锅里我看着。”
叶朝瑞对聂弦望抿嘴笑笑,小心地咬上烤肠,牙齿微微用力,烤肠表面焦黄的肠衣瞬间弹开,非常爽脆!
接着里面的油汁流出,香味充盈整个口腔。
他忍不住嚼动,肠外皮的酥脆和肉馅的丰满口感在嘴里杂糅,令人难以抗拒,彻底沉浸在这美味中。
很快消灭完一根,锅里新的烤肠也烤制的差不多了,叶朝瑞和聂弦望交换位置,让他腾出手,“你也吃一根,特别好吃!
我特别喜欢。”
“好。”
聂弦望拿起一根,咬了一口,果然不错,比他吃过的所有烤肉和香肠都要好吃。
这时其他人也吃完了,围在灶台边等下一批烤熟的肠。
聂老爷子咂咂嘴,回味着那股肉香,眼神时不时飘向锅里,“朝瑞啊,我是服了你了,你是咋想到的,用石头烤肉肠,烤的还这么脆这么香!
怕是连皇宫里的御厨都及不上你啊。”
叶朝瑞谦虚道,“都是跟师父学的。”
其实是在异世看烹饪短视频学的,他还会好多这样的小吃,以后慢慢做给家里人。
当晚,叶朝瑞做的五十多根脆皮肠被吃掉一多半,搞的晚饭只能吃青菜米粥,是聂母做的。
聂母狠狠敲打了自家几个男人,“吃东西有没有节制?有没有节制?!
都是饿死鬼投胎?平时没给你们肉吃还是怎么的!”
主母发威,连聂老爷子都得安静地听着。
训话完毕后,几个人连连保证,以后绝不贪食,绝对节制。
“唉,就是朝瑞做的太好吃了,没忍住。”
聂老爷子这样感慨。
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