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第52章 唱戏的腔厨师的汤（第4页）
如何“吊高汤”
“熬高汤”
“煨高汤”
“焐高汤”
是不公开的秘密，也是厨师的心得。
一千个厨师，各有各的汤。
乔智为什么能将简单的家常菜，做出不一样的味道，秘诀很大一部分在高汤之中。
乔智每天熬制的高汤都不一样。
今天熬制的是清鸡汤，看起来像是白开水，但材料非常丰富。
三年以上的老母鸡、老鸭，肥瘦适中的蹄髈，两年以上的金华火腿……
至于火候，要慢火煨煮，数小时之后，将鸡肉泥用冷水调成粥状，倒入清汤飞速搅拌，再慢火煮一个小时。
有些餐厅会提前熬制，冰冻起来使用，但这种隔夜的高汤，香气自然没有新鲜的足。
嗅着香气四溢的鲜香，周冲只觉得口水分泌旺盛，饥饿感充斥着大脑。
虽然他不喜欢乔智，但他的厨艺让自己佩服得五体投地。
在乔智的影响下，周冲开始投入到摘菜的工作中。
他突然有种想法，自己会不会有一天，跟乔智一样，能够轻描淡写，便能烹饪出让人赞不绝口的美味？
周冲被自己这个可怕的想法吓坏了！
他是个富二代，怎么甘心去当一个厨子？
因为客人实在太多，所以比昨天更快打烊。
倒不是食材不够，而是高汤用完了。
无汤打烊是烹饪界一条不成文，但所有厨师都信守的行规，讲究的是对菜品自然美味的保持。
无汤不烹是对食客味觉的负责，也是对自己菜品质量的承诺。
乔智整理好后厨，伸了个懒腰。
天气晴朗，阳光明媚。
丁婵欢快地报出今天的营业额，比昨天又有突破，大家都特别高兴，乔智爽快地给员工继续发了红包。
似乎一切都走上正轨，但乔智知道距离目标还远远不够。
“老大，学院有领导找你。”
丁婵表情慌张地冲了过来。
“学院的人？”
乔智暗自一惊。
这几天食堂的生意火爆，每天都有络绎不绝地外人进入。
学校是否会考虑安全问题，对食堂的运营插手管理？
乔智早已料想到会出现这个问题，没想到来得这么快。
乔智远远看到四人站在食堂大厅，深吸一口气，迎面走过去。
……
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