58看书网

手机浏览器扫描二维码访问

79逆纹切（第2页）

逆纹切是刀工的一种，指的就是逆着肉的纹理下刀。

牛肉、猪肉，要逆着纹理切割，也就是说，刀口方向与纹理方向垂直或斜着……尤其是牛肉。

而如果鸡肉逆着纹理切得话，到肉做熟时就完全碎了；但牛肉和猪肉如果顺着纹理切，那就会变得非常之老，甚至，还会塞牙和咬不动。

这是最基本的切肉方式，每种肉质都有纹理，但因为细腻程度，需要切割的方法也是不同。

而无疑罗修，是切肉的此中好手！

几乎眨眼之间，罗修就已经将肉切好，外观上，几乎看不出切纹。

但楚言和王羲，却能看到牦兽肉中，那相当之深的一道口子，只不过因为刀工太细，导致了好似没切一般。

“他……他是怎么做到的？”

楚言只感觉一股凉气，从尾椎骨直冲头顶。

罗修刚刚只用了金气决，就处理好了一块牦兽肉，而且……处理的速度，比他要快上无数倍。

这显然对楚言的打击很大。

他可是号称一刀的金系灵厨，自身烹饪实力虽然一般，但刀工，冠绝整个临海府，就是在食极宗内，也是数一数二的存在。

但现在，他却……败给了一个什么都不是的普通厨师。

这怎么能让他相信？

完全不可思议的一件事啊！

“你……永远不会知道！”

罗修微微一笑，一把拿起旁边已经准备好了一碗盐水，把加工好的牦兽肉，郑重的放入其中。

“还不开始烹饪么？”

所有灵厨都有些诧异了……事实上罗修准备工作实在太多。

所有人都没见过，烹饪前准备这么多的。

解冻、静置……之后又是带骨肉的切割……不过，对面的中阶灵厨李玄臣，在处理完他的背脊心之后，也有和罗修类似的动作。

他把雷系和金系灵诀处理过的背脊心，放到了自己身前。

各种搭配的辛香料，一层又一层的洒在了肉质之上。

辛香料的味道，把肉质重分弥漫，散发出一种柔和而舒心的香味……李玄臣闻了下，整个人都感觉陶醉了。

这同样是他秘制的辛香料搭配。

这道工序，类似烹饪之中的——醃汁！

法式料理之中惯用的手法，高明的调味方式。

用葡萄酒或者辛香料来泡制食材，这样会让肉质变得更出众，风味更好……这公认的良方，是欧洲人恪守的一种料理守则。

没想到，李玄臣误打误撞，和法料有了异曲同工之处。