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第4章 不用看1（第1页）

四川美食以其**“麻辣鲜香、百菜百味”

**闻名全国，是中国饮食文化的重要组成部分。

其特点在于善用辣椒、花椒、姜蒜等调料，调味多变，口味层次丰富。

以下是一些经典的四川美食：

###**一、经典名菜**

1.**麻婆豆腐**

-**特点**：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末酥香，汤汁浓郁，下饭神器。

-**起源**：成都陈麻婆豆腐店，百年经典。

2.**水煮鱼水煮肉片**

-**特点**：鱼片（或肉片）鲜嫩，麻辣过瘾，汤汁红亮，配菜丰富（豆芽、青菜等）。

-**灵魂**：干辣椒、花椒炝锅的“泼油”

工序，香气扑鼻。

3.**回锅肉**

-**特点**：五花肉煸炒出油，搭配蒜苗、豆瓣酱，咸香微辣，肥而不腻。

-**地位**：“川菜之魂”

，家常菜代表。

4.**宫保鸡丁**

-**特点**：甜酸微辣，鸡肉滑嫩，花生酥脆，搭配葱段、辣椒，口感丰富。

-**注意**：川式宫保鸡丁偏辣，无番茄酱，与“荔枝口”

的鲁式版本不同。

5.**鱼香肉丝**

-**特点**：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，肉丝鲜嫩，配菜（笋丝、木耳、胡萝卜）爽脆。

-**“鱼香”

**：并非真有鱼，而是模仿鱼香味的调味技法。

6.**东坡肘子**

-**特点**：肉质酥烂，肥而不腻，汤汁醇厚，咸鲜微甜（部分版本带辣味）。

-**起源**：相传为苏东坡创制，眉山名菜。

7.**夫妻肺片**

-**特点**：牛舌、牛心、牛百叶等卤制后切片，淋上红油、花椒、芝麻，麻辣鲜香。

-**名称由来**：早年由一对夫妻创制，“肺片”

实为牛杂，不含肺。

###**二、特色小吃**

1.**火锅**

-**地位**：四川美食名片，分牛油火锅（红汤）、清油火锅、鸳鸯锅等。