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第四十九章 授厨(第3页)

因为这刀工技巧足以直接影响一道菜肴的sè、香、味、形四种关键要素。

就好一栋大楼的根基,若是根基都没有打好,即便上面建的多么华丽雄伟,那也只是一栋危楼罢了。

三个徒弟当中,就属吴小六天分最高,可他却没有柱子兄弟俩刻苦,所以几ri下来,三人的水平也相差无几。

其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场,第一战场乃是菜市场。

买菜其实也是一门技术,如何能够从一堆参差不齐的材料里,挑选出最上等且最适合自己的材料,这对厨师来说,也是至关重要的。

这一ri,李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。

“这是什么肉?”

李奇指着案板上一块瘦肉问道。

“猪肉。”

吴小六三人一口答道。

李奇双目一翻,道:“这是后腿肉。”

叹了口气,又道:“这块肉厚身嫩滑,怎么做才好?”

吴小六嘿嘿笑道:“好肉当然怎么做都好啊。”

柱子兄弟纷纷点头称是。

“也就是不知道是吧。”

李奇没好气的看了他们一眼,道:“切丝,切片,做法焖、炖、酱都行。”

说着又拿起那块肉,递给吴小六道:“这块肉有多重?”

吴小六猪肉,掂了几下,道:“一斤多吧。”

然后又递给了柱子兄弟。

陈小柱试了试,道:“我看应该没有一斤。”

“我说是一斤半。”

“什么一斤半,一斤多,是一斤二两。”

李奇叹了口气,不满的摇了摇头,拿起那块肉递给熊屠夫道:“大叔,我就要这块肉了。”

熊屠夫拿秤一称,眼中闪过一抹诧异,惊讶道:“这位小哥,你真是好眼力,正好一斤二两。”

李奇礼貌一笑,又朝着三个徒弟,道:“做厨师,配料是基本功,斤两有多少,自己心中要有数,不要到时叫你炒两盘一样的菜,结果一盘用一斤肉,另一盘用半斤肉,这样端出去,那客人还不得骂死咱们,还有抓调味料的时候,你们怎么抓?抓多少?难不成我还得为你们雇个伙计,在一旁帮你们称?记住,以后不管是买什么东西的时候,都得给我注意这点,知道吗?”

“知道。”

李奇叫他们拿上肉,又来到街边一个卖鱼的老爹面前,指着老爹面前那个装着仈jiu条鲤鱼的大鱼篓道:“你们三个把里面最新鲜的三条鱼给我挑出来。”

三人一听,纷纷蹲下身子研究起来。

过了一会,三人分别选好了自己认为是最新鲜的鱼。

李奇一眼扫视过去,见三个人手中的鱼,一条比一条大,气的差点没背过气去,怒道:“你们以为是选金子啊,越大的就越好,你看看你们选的鱼,不是鱼目凹了下去,就是鱼身已经失去了光泽,这一看就知道已经不新鲜了,你们也真够好心的,把最差的全都挑走了,好的就都留给别人。”

三人被李奇训的毫无脾气,低头不语。

接着李奇又带上这三个家伙,在集市上转了几圈,每每看到一些平ri子比较常用到的食物或者调味料,李奇都不厌其烦的跟他们讲解这些食物的味道,能做什么菜,以及跟对身体的利弊,偶尔也给他们讲几个关于食物的故事,提高他们的兴趣。

吴小六三人,虽然基本功差,但是好在够勤奋认真,遇到不懂的地方,也敢于发问。

李奇自然是一遍又一遍的跟他们解释,直到他们都明白为止。

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