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周砚转到一旁的面点区,揭开搪瓷盆,往桌面上撒了一把面粉,取一半面团往两端一拉一甩,面团就被均匀的拉长,轻轻一晃便自然卷成麻花状,如此往复数次,把面盘成粗细均匀的长条。
面盘好了,直接抓住两头开始用力拉,拉伸到双臂极限便收回对折继续拉伸,一甩一拉之间,长面团便成了细细圆圆的面条。
这一幕看得赵铁英三人眼睛一亮。
周砚的手法实在太娴熟,面团在他手中上下翻转,还没看仔细,就变成了细细长长的拉面,整个过程行云流水,让人目不暇接。
“哇喔!
锅锅会戏法吗?把面团团变成面条条了!”
周沫沫的嘴巴张得大大的,大为震惊。
“二娃这拉面的手法,可比那王老五好多了,没想到他还藏了这一手。”
周淼赞叹道,不愧是我儿子。
“这手艺是不错,看来之前在食堂没少做拉面。”
赵铁英也是连连点头,她最不擅长做的就是面点了。
说话间,周砚已经把面拉好了,粗细均匀的细面,看起来十分饱满光滑,第一次能做到这种程度,他自己也很欣喜。
端头的一小撮面团掐了,把面条直接下入一旁已经滚开的锅里。
面条一下锅,他又在灶上一字排开三个大海碗和一个小碗,开始打底。
花椒粉、味精、酱油、一勺油辣子。
底料调好,面条也在翻滚的热水中浮起来了。
竹编的大漏勺往锅里一捞,抖擞两下,面条倒入碗里。
再舀一勺刚刚炒好的双椒牛肉臊子盖上去,一碗双椒牛肉拌面也就做好了。
周砚饿了半天,这会也忍不住吞口水。
哪怕是以他的眼光来看,这份双椒牛肉拌面也是极好的,一般面馆可不会费时费力做手工拉面。
自家人不用客套,周淼和周砚一人端了两碗面出了厨房,放在桌上。
周沫沫一路小跑跟着出门,小家伙还没桌子高,自己往长条凳上爬,扒拉了好一会也没能爬上去,两根小辫子一晃一晃的,可把她急坏了。
周砚顺手把她提了上来,就让她坐在自己身边。
赵铁英拿起筷子在面碗里一搅,白花花的面条立马染上红油,挂上了臊子,热气腾腾的面香携着肉香和辣味直往鼻子里钻,可谓是色香俱全。
她不禁赞叹:“哎呦,这面看着比王老五做的强太多了。”
“尝尝看。”
周砚笑着道,面露期待之色。
双椒牛肉面就得吃干拌的!
这一斤面粉,能做一斤二的面条。
周沫沫才三岁半,所以只给她盛了一小碗,剩下三人碗里差不多能有四两面。
这年代大家肚子里没什么油水,能干活也能干饭,自家人自然是不能亏待的。
“吸溜!”
赵铁英夹起一筷子面,面上挂着料汁和臊子,泛着油光,喂到嘴里吸溜一下便嗦了进去。
麻辣鲜香先在舌尖上爆开,筋道的面条,裹杂着外酥里嫩的牛肉碎,又揉着辣气十足的小米辣,泡椒和泡姜的独特风味增添了层次感。
好吃!
实在是太好吃了!
牛肉他们家没少吃,卖不完的边角料她经常是留下自家吃的,但做出来的牛肉,确实没周砚做的那么好吃。
这臊子,不光是拌面好吃,要是拿来拌饭,应该也是一绝!
一口接着一口,好吃的让人停不下来。
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