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第40章 厂食堂的墙角 开挖（第3页）

红烧排骨和碎花牛肉也得用三两肉，排骨的成本还更高些，一斤得一块八。

一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四。

配菜、油、调料、柴火，还有各种用具的损耗、人工等等，还得再加两三毛。

粗算一下，红烧牛肉、青红椒牛肉碎的成本约摸六毛五，红烧排骨能到七毛五。

鲫鱼的价格是四毛五一斤，一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼，烧鱼费油费调料，按三毛算，成本约一块钱。

周砚想到了店里原来那份菜单：蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角……

小周同志把饭店干倒闭，不是没有原因的。

这菜单是对标着厂食堂做的啊。

看似没毛病，实则全是坑。

厂食堂的采购，能从供销社拿到最好、最新鲜的食材，凭票价格便宜近一半。

食堂能拿到一块一斤的五花肉，换成周砚得花一块八甚至两块。

而且厂食堂还给工人们发饭票，价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜。

硬要从价格上去和厂食堂对标，甚至还更便宜，不亏成麻瓜才有鬼。

牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份，红烧排骨定一块二一份。

藿香鲫鱼这道菜做法繁琐，而且还要考虑鲫鱼的损耗，定两块钱一份。

这季节没黄瓜了，不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的。

这定价比厂食堂的小炒贵三分之一，比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份。

没办法，周砚开饭店要挣钱，得有利润空间才行。

而且，如果便宜就能留住客人的话，当初小周就不会天天独守空店了。

味道是一道菜的溢价空间，受食客所认同。

这一点，周砚还是颇有信心的。

川美的大学生给周二娃饭店制造了话题度，周砚估摸着明天会有不少工人来凑热闹，看看这小饭店到底有什么魔力。

这种泼天的流量，他肯定不能错过。

而且这段时间，也有不少客人呼吁他赶紧上炒菜和烧菜，哪怕是把几道面臊子先上了也行，有些人是真不爱吃面。

刚好他又学了个藿香鲫鱼，加上跷脚牛肉，凑一凑，菜单上也有个四菜一汤了。

目标群体，就是厂食堂小炒的核心顾客。

挖厂食堂墙角的事，他可太有动力了。

明天就开干！

周砚骑着车回到饭店，发现门口站个人。

“林叔，您怎么站这？”

周砚捏下刹车，有些意外的看着林志强。

“我还说你不在呢。”

林志强看着周砚笑道：“小周啊，明天我打算在你店里请人吃个饭，除了面，你还有没有其他拿手菜啊？”

……

……

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