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第八十一章 辣子鸡丁和灯光（第1页）

大叔第二天下午晚一些的时候才回到饭摊，胡子茬还是青的，脸色也不是很好，看起来像是一宿没睡。

他一进到饭厅，就给自己沏了一杯浓浓的糖茶给他。

我收拾完食材，准备挂出营业招牌的时候，我发现大叔还坐在饭摊外面，端着浓茶看街上的车来车往。

我回去拍了拍背影稍显落寞的他：“该开摊了。”

半晌，他转过头问我：“禾智，我们今天吃什么？”

我刚想说话的时候，看到菜市场小超市的老板送来的十几箱啤酒。

大叔朝我投来诧异的目光，我解释说这是昨天就订好的：“这几天菜市场的鸡肉便宜又新鲜，我就想做一些辣子鸡丁，正好喝啤酒最搭配，现在天气也热了，该到喝啤酒的时候了，我就又顺道去订了一些啤酒。

大叔也喜欢吃辣子鸡丁吧？”

大叔点点头，但是依旧显得有些疑惑：“我记得你是不能吃辣的。”

“但这又不妨碍我做辣子鸡丁，而且大叔爱吃辣，大叔和我一起做不就好了么？”

大叔看着我笑了，摸了摸我的脑袋：“禾智真的是善良的好孩子啊。”

他放下茶杯和我一起进了后厨。

大师帮我把买来的荸荠削皮后切成了小丁，我则把早已经切成块的鸡胸肉放到用淀粉、蛋清和料酒做成的腌料里浆好，与此同时，又开始快速地将干辣椒切碎。

一切准备就绪后，我将锅锅子烧热倒了花生油进去，在花生油冒出烟气的时候散发出香味的时候，我把浆好的鸡丁倒进了锅子里大火炒熟。

熟了的鸡丁在锅子里变得金黄。

将它们捞出来，重新倒油爆了蒜香和葱香。

葱蒜的味道从锅子里窜了出来，我抓了一些切碎的辣椒放进去，一时间厨房的味道变的有些呛人，大叔往后退了两步，不停地用手在鼻子前面扇着。

“虽然有点呛，但闻起来还真香。”

大叔这样说着，帮我递过来了豆瓣酱。

我将刚才炒好的鸡丁倒回锅里，同时放了两大勺豆豉酱进去给鸡丁上色，鸡丁很快染上了诱人的色泽，在红辣椒的映衬下，这一锅鸡丁显得格外的热闹好看。

大叔端来了削好切丁的荸荠，我抓了一把放进已经超好的鸡丁中，荸荠下过之后很快被染成了红色。

“为什么要放荸荠？”

大叔站在我旁边好奇地看着锅子里红得剔透的荸荠丁。

我放了两勺盐进锅子，用锅铲大力翻动着锅子里的食材，又用大火爆炒了半分钟，才关火出锅。

盛盘的时候，我撒了一把芝麻在上面后和筷子一起递给了大叔。

又从箱子里拎出一瓶白酒放到大叔面前：“尝尝我做的味道。”

大叔咬了一口，顿时露出惊喜的表情：“这个真好吃，鸡肉炒的很嫩，虽然放了很多红辣椒和豆豉酱，看起来红红火火的，事实上味道似乎也没有看起来那样的辣呢。

你是怎么做到的？”

“是荸荠。”

我连带着解释了大叔刚才的疑问，“荸荠中和这些重口的味道。

这个是一个朋友告诉我的做法。

那个朋友小时候就肺部不太好，连带着嗓子也不是很好，所以小的时候，一到春天，她妈妈就给她煮荸荠水喝，用来帮她缓解嗓子的痛苦。

后来干脆就削了皮给她生吃，觉得这样更利于润喉清咽。

而她家里做菜的时候，只要菜的味道有些重的时候，她妈妈就会在菜里面放一些荸荠丁，中和一下菜的味道，也不会让人吃味道较重的食物后上火。

这些是有次我们两个人在外面吃饭的时候，她发现辣子鸡丁里没有荸荠的时候对我说的。