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第八十九章 煮酒论英雄（第3页）

刘铭华点头道：“原来是这样？第三步呢？”

程处默笑道：“第三步就是开坛啊。

酒曲、米、水在瓮内发酵一段时间，别变成酒了。

开坛吃酒就好啊！”

刘铭华没好气道：“一段时间要多长时间？”

看着有点张口结舌的程处默，小姌笑着解释道：“发酵时间长短，和酒质有关啊。

如果等不及了，那封酒六七日后，马马虎虎也就能开坛取酒了。

不过这时倒出来的酒就是现在你所看到的‘浊酒’了！”

刘铭华哈哈笑道：“原来如此？这么短时间内，怎么可能出什么好酒？那接下来如何酿造更好的酒？”

程处默和牛见虎这个时候就不敢插嘴了。

他们知道一点，但是不详细。

长孙嘉庆这个时候道：“第四步就是加灰了。

要想酒质好，发酵时间还是要几个月的，这时候出来的酒水就不会这样浑浊，就清亮多了。

可是，要想味道好，要加一些灰。

为什么要加？这个我就不清楚了，或许小冉小娘子清楚吧？”

小姌得意道：“这个我当然知道。

在开坛取酒的前一天，要往坛子里倒进少量石灰、石炭、草木灰之类，这个是为了结束坛内发酵过程。

否则酒取出来以后，还在继续发酵，很容易放酸败了。”

“哦，原来如此！”

众人有点佩服小姌了。

小姌继续道：“第五步，叫榨酒。

这是为了把酒里那些漂浮的酒糟分离出来。

用木制的酒床、槽床或者竹器，把瓮里的酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分就是‘清酒’了。

剩下的满是酒糟的浓浊液也不要倒掉，也可以作为‘浊酒’。”

刘铭华苦笑道：“啊，看起来这个‘清酒’可要比‘浊酒’高档不少！

对了，你不是说还有第六步？”

小姌笑道：“第六步？那就别急着喝啊，这样做出来的酒叫生酒。

您要是一顿能喝完也就算了，如果喝不完留起来，还是有变酸败的危险，喝了可能拉肚子哦，所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。

加热的方法，分高温加热和低温加热两种。

高温加热又叫“煮酒”

。”

刘铭华一愣，哈哈笑道：“原来煮酒论英雄，是这么来的？好，今天我们就来一个煮酒论英雄！”

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ps：程咬金儿子，史书上名字有程处默、程怀默等。

起点作者大都写程处默，那就改一下。

今天只是一更！

明天补上！