58看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第80章 制作辣椒油（第1页）

而这一次明显比之下入小黄姜和葱段时候，反应还要剧烈，或许是因为他们本身外面就还附着一层水的原因，水和有剧烈反应，所以这一次才会反应这样剧烈。

姜九天确认不会有油漫出来之后，再度来到姜建军的一旁，将之前炒制过的三种辣椒和花椒的混合物，倒入到一旁的绞肉机当中，操作这绞肉机将其彻底打成粉末。

见怪不怪的姜建军在这期间，头也没有抬一下，依旧处理着手中和面前的食材。

姜九天这边，将处理好的辣椒面倒入事先准备好的一个大盆当中，之后就开始往盆子当中加入盐、味精等调味品，随后用勺子将其和辣椒面搅拌均匀。

当然这些调味品也可以后面放，只是姜九天个人喜欢前面放，其实后面放也是一样的，不管是前面放，还是后面放，都是凭感觉放，根本不可能去试一下味道的。

根本就试不了好吧，想要试一试，怕是就要逝一逝了好吧。

随着他这边做完，那边也已经差不多了，姜九天使用细漏勺将锅中的已经明显以及变黑的香菜、小葱等调料捞出，捞干净之后，随即就将滚烫的热油用干净且无水的勺子，一勺接一勺的将锅中的热油舀入到事先混合好的辣椒面当中。

期间还不断用之前搅拌辣椒面的勺子，对盆中的辣椒进行搅拌，之所以用勺子舀，而不是直接倒入进去，原因有二，一个是怕油与辣椒面接触之后，剧烈反应，油漫出盆子，也是为了安全不是，二就是受热尽可能的均匀，也就是为什么需要用之前那勺子搅拌的原因了。

前面的舀入的油很快被辣椒面全部稀释掉，同时何尝不是在给盆中的辣椒面赋予一个温度，让辣椒面的温度慢慢的上去，也能让大家都能更好的吸收和激发出自身特有的味道。

直到将所有油全部加入到锅中，姜九天这才告一段落，但并未就此结束，而是新的开始。

到这儿，可以说辣椒油已经完成90%了，还有一步并没有没有做。

只见姜九天从不远处拿来一袋熟白芝麻，以及拿来了之前的打好的蒜泥。

因为很快会用完的原因，因此姜九天这才会加入蒜泥，要不然他是不会加的。

熟的白芝麻加入还好，因为水分不多的原因，盆中的辣椒油还没有多少反应，可随着蒜泥的加入，盆中的辣椒油再度翻滚了起来，确定其无法漫出来之后。

姜九天用盆中的勺子，趁着现在其翻滚的劲头，趁机搅拌，让蒜泥和白芝麻融入进去。

正因为随着它们的加入，一股浓郁好闻但不是很刺鼻的味道传入到了姜九天的鼻腔当中。

闻着这味道，姜九天是非常满意的，最后的随后，姜九天还往盆中加入了少量的高度白酒，至于加白酒的原因，自然也是为了这辣椒油，同样的手法，随着一个方位搅动。

在白酒加入的那一刻，原本已经平静下来的水面，再度沸腾了起来，白酒的加入，一股粮食酿制的白酒气味扑面而出，反正姜九天闻着是挺好闻的。

辣椒油这边终于是告一段落了，而姜九天这边手中的动作可不会停下来了，这还仅仅是基础工作，今晚的工作可还没有正式开始。

随着时间的推移，这段时间的过去，此刻另外一边还在小火煨着的卤味已经是差不多了。

当为了让卤味更加入味，姜九天并未着急现在将卤味抓出来，而是选择将无锈钢桶锅一起从炉子上端了下来，这一锅，锅加水还有那些食材，可一点不轻，可还是被姜九天轻松端起来，一般人还真的不一定能做得到，炉火那边就只有等它里面的柴火自己燃烧殆尽了。

将无锈钢桶锅内放到一旁空闲区域，静静的将其放在那儿，姜九天之所以这样做，自然是为了让卤味在卤汁中多浸泡一段时间，盖上锅盖，让它们静静地享受着卤汁的滋养。

等待的时间是漫长的，他开始准备起来进入的第一道菜来。

这一道菜制作方式很简单，只是今天这道菜的量有点大而已。

不知道姜九天又从哪儿搬出来了一口无锈钢桶锅，再度放在了炉子上，再度用上了炉子，倒是让炉子当中柴火，再度有了价值不是。

起锅烧油，锅热后，姜九天往锅中加入少许油，油热下姜片葱段炒香，随后下入豆瓣酱，将豆瓣酱炒熟炒香之后，开始往锅中加入各种香料，继续煸炒，炒出香味。

因为是用的无锈钢桶锅的原因，因此操作起来麻烦了不少，而且很容易糊锅，因此姜九天格外的小心，香味出来之后，姜九天还不忘下入一块火锅底料。

随后让无锈钢桶锅内加入适量的生命的源泉，盖盖继续煮。

等待期间，姜九天从一旁端来了此刻已经彻底凝固的猪血，将盆中猪血分块。

水开之后，一手拿到刀，一手拿猪血，将猪血继续在手中改刀，改刀成1厘米左右的厚厚猪血片，改刀好的猪血片直接落入到了此刻的锅中。

随着越来越多的猪血落入到锅中，之前锅中的翻滚也停止了，姜九天可管不了这么多，他要用最快的速度，将这些猪血全部切入到锅中去，他的动作可以说是要多快有多快。

直到最后一块猪血全部落入锅中之后，他这才停止，接着又从不远处拿了盘子和勺子，将锅中的浮沫打去，这一步也是最麻烦的一步，因为是家常做法的原因，因此简便的很多。

之后姜九天拿来了适量的蒜粒，放入到锅中，随后又拿来一些切好的蒜段放入锅中。

接着开始调味，放入适量的食用盐和味精等等调味品。

这还没有完，只有猪血怎么能行，又从姜建军那边拿来一盆瘦肉，让瘦肉当中加入两颗鸡蛋，搅打上劲后，放入适量的盐和味精，随后放入适量的香醋和酱油上色。

接着搅拌均匀，为瘦肉赋予底味，随后加入适量的水淀粉，继续的搅拌。

之后将瘦肉尽可能全部分开的下入到无锈钢桶锅内，直到最后的一片肉下锅，两样主要的食材这才算是全部入锅，接下来就是漫长的等待，以及最后的起锅。

等待期间，姜九天也没有闲着，继续准备着下一道菜，今晚准备的这些可不是他们四人吃的，要不然这第一道菜也不会准备这么多，只是后面的几道菜因为只是四人车，因此量也小了下来。

在开始第二道菜之前，姜九天并未着急，而是选择做另外的一件事。