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第62章 毛血旺（第1页）

姜九天一把菜刀走天下，他熟练的使用菜刀将黄喉上的杂质刮干净，然后在进行一次清洗之后，这才将其切成小块放入清水当中浸泡着备用。

最后姜九天处理起来这道菜的最后一个主菜，也是姜九天认为的这道菜的另外一个灵魂。

姜九天将一根火腿肠剥皮，露出他淡红色的内脏，随后将其切片备用。

之后开始处理起蔬菜了，这些蔬菜可不一定是这道菜的配菜，也有可能是单独一道菜。

将土豆削皮，接着切片再切丝，切丝后放入用食盐调配的淡盐水当中浸泡，将所有土豆丝都全部浸泡在了盐水当中，这一步是为了让土豆变软的同时，尽可能的泡出淀粉。

接着又处理了几样其他的蔬菜，这才停下手中的工作。

这可没有完，接下来姜九天开始处理起来本次所需的辅料，山城自然必不可少的是辣椒。

这一次姜九天一共准备了干灯笼椒、干小辣椒，新鲜红小米辣、泡小米辣这四种辣椒。

干灯笼椒一分为二，干小辣椒、新鲜红小米辣、泡小米辣分别切段，随后放一旁备用。

辣椒处理完了，接下来处理姜蒜等其他辅料，姜少部分切片，其余切颗粒，泡姜切丝，蒜同样小部分切片，剩余的切颗粒，大葱切段，小葱切颗粒，香菜切段。

处理好所有配料之后，姜九天这才收起手中的刀，前往查看锅中的情况。

用筷子叉穿去骨鸡肉，从筷子孔当中确认没有血流出之后，这才将锅中的鸡肉捞出来。

将锅清洗干净，看了看灶中的柴火是否足够，这才进行下一步，开始给食材焯水。

姜九天重新将锅中加入适量的清水，加入适量食用盐，将猪血、鲜毛肚、黄喉等焯水。

首先自然是焯水最久的猪血，冷水下锅下猪血，水烧开在煮上30秒左右，姜九天当即使用漏勺将猪血捞出，放入一旁控水备用。

随后锅中水再度烧开之后，加入切好的黄喉和毛肚在锅中烫10秒钟左右。

特别是毛肚这东西，姜九天非常的小心，毛肚这东西，时间短了没熟，时间长了就老了。

将黄喉和毛肚用漏勺将其捞出之后，将锅清洗干净，再次加入适量的清水开大火烧开。

中途姜九天不忘往锅中加入适量的料酒，等水开之后，这才将切好的鳝鱼下锅焯水，这一步主要是为了去除鳝鱼身上的土腥味，时间差不多了，当即用漏勺捞出控水备用。

做完这一切之后，姜九天这才进入今日的主体，开始起锅烧油。

热锅下入适量的菜籽油，锅中气泡消失后再往锅中加入适量的猪油，猪油化开，油温重新上来之后，放入姜片、泡椒、泡姜、大葱段、蒜片炝锅炒香。