手机浏览器扫描二维码访问
嗯?
在厨房内进行准备的秦琅隐约听到厨房外的动静,眉头挑了挑。
但很快,他又重新将注意力放在了此刻案板上已经开膛破腹的鳜鱼身上。
周清离开时留下的那句话,秦琅是很认同的。
鳜鱼的肉质自然带着一丝鲜甜,细嫩且几乎没有小刺,这样的鱼哪怕直接清蒸,也是好吃的。
作为一位浸淫鱼类菜肴数十年的食荐者,周清尝过的鳜鱼菜肴必然数不胜数。
所以想要让烹饪的菜肴打动对方,很难。
不过在钓完鱼和周清一同回来的路上,秦琅注意到了一个小小的细节。
对方随身携带着一种自己做的梅子干作为零嘴,他好奇之下,还厚着脸皮向对方讨要了一个尝尝。
这种梅子干口味酸甜,格外开胃。
这说明周清很可能喜欢酸甜口的食物。
这样一来,一道最适合当下情况的菜肴,瞬间出现在了秦琅的脑海中。
苏帮菜之中的经典名菜,松鼠鳜鱼。
确定了要做的菜,秦琅运刀如飞,开始进行烹饪前的准备工作。
华国地大物博,同一道菜传到不同地方之后,也会因地制宜,出现南橘北枳的情况。
常见的松鼠鳜鱼两种,一为元宝形,二为象形。
前者形如元宝,鱼头朝天,鱼身反卷尾翘起,寓意吉祥,也是较为家常的做法。
后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样,活灵活现,更加美观,在高级餐厅之中出现更多。
而秦琅这一次的选择,就是后者。
菜刀贴着鱼脊骨横走,他熟练地将鱼身剔出主骨一分为二,剔去两侧排刺后开始给两半鱼身打花刀。
先斜后直,可让条状的鱼肉变得更长。
若是做元宝形,刀身需要倾斜更多,使每一条鱼肉尽可能绽开,象形则刀身只略倾斜,条状的鱼肉短一些可以让成型效果更好控制。
这样的刀法也被称为荔枝刀法,加热后鱼皮蜷曲,舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝,尤为美观。
处理好的两半鱼身放入碗中,加水没过后加入切好的葱姜和料酒,腌制片刻。
轻轻一晃,打上花刀的鱼身便如同开了花一般,条条纤细的鱼肉在水中颤动,颇为惊艳。
趁着腌制的工夫,秦琅开始了另一项准备工作。
松鼠头的制作。
松鼠的身体和大尾巴分别由两半鱼身组成,而松鼠的头由鱼鳃盖后的短鳍部分组成。
松鼠的胡须,则由鱼腹部的肋骨组成。
拼凑好一个松鼠头备用后,鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。
两半鱼身沥去水分,放入玉米淀粉中拍粉,直到每一条鱼肉的根部也充分裹上淀粉之后,将多余的淀粉抖去,鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分钟。
这一步,被称为养糊。
在静置的过程中,鱼肉表面的干淀粉会吸收鱼肉中的水分,从而形成紧密的淀粉层。
在油炸的过程中,淀粉层迅速硬化,变得致密,如同一个个微型的蒸笼,完美地锁住鱼肉的鲜嫩。
唯有如此,松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。
养糊的同时,秦琅也没闲着。
调汁的步骤,同样需要提前做准备。
若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上,炸好的鳜鱼已经凉了,就无法达到上桌时滋滋作响的效果。
古代版网恋,爆笑互宠!她撩完人就跑,并丢下一句大兄弟,想双修啊?但你好像不行啊?她是鬼手毒心的巫医,订了亲,未婚夫却成了别人的!没关系,再找一个就是。他是威名赫赫的冥王,被她这样那样之后还要惨遭抛弃?想都别想!长夜漫漫,爱妃要去哪?正准备翻墙逃跑的她我想去哪就去哪,你管不着!他淡定的把人强抱回房哦,既然如此,那来去洞房吧。作者叶轻轻所写的鬼手巫医冥王宠上瘾无弹窗免费全文阅读为转载作品章节由网友发布。推荐地址1w989458212...
叶研初一直觉得人嘛,凉薄一点比较好,且人生在世及时行乐,她从来没想过自己的另一半会是什么人,或者说她已经做好了孤独终老的打算。直到她遇到了他!一门娃娃亲让两人再续前缘,叶研初以为自己捡到了宝,但对穆萧然来说,她才是那个宝。穆萧然你是我想跟全世界炫耀,却又舍不得跟任何人分享的宝贝。...
叶辰,本为一代天骄,却在十岁生日之时被家族归为罪人,后废除身份,还被亲生父亲弃之荒野,任其自生自灭!八年之后,一代天骄再度回归,强势崛起,一人踩尽天下人,一手荡平天下事!无敌称尊,笑傲都市,尽在本书!...
二十八星宿,三十六天罡,七十二地煞,共计一百三十六位星神隆重登场!每个玩家手中的星神罗盘,将指引玩家如何一步步获取星辰碎片,最终合成星种,召唤星神一起并肩战斗。还等什么,快点加入星神罗盘,带领你的一百三十六位星神争霸天下吧!...
信不信我把你的艳照变成门!当她决定不再做鱼肉的时候,她句句经典 我的葫芦里卖的是11!他也是个嘴巴恶毒的主! 两人在一起,甜蜜火花霹雳啪啦,啪啦!! 奋斗一群79175777...
以宫刑之躯,握生杀大权。身披螭龙袍,百官称千岁。武林血雨,只身来,白骨皮囊,掌中刀。现代男子白慕秋穿越一个叫武朝的中原大国,无奈发现自己成为一名小太监,而那一年大辽挥戈驻马,白山黑水女真出世,西有大夏贪得无厌,北有草原弯弓射大雕。一场激荡回肠的民族史诗,更有江湖儿女的武林诗篇。慕秋小声问道作者大大,啥时候把小鸡...