58看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第23章 秦琅的建议（第2页）

蛋宝歪了歪脑袋，露出感兴趣的神色。

蛋黄？

是它想象中的那个蛋黄吗？

“没错，就是你想的那个。”

秦琅给了蛋宝一个肯定的眼神，“待会儿做好了，给你留几个。”

“咕噜！

（≧?≦）”

蛋宝的眼神瞬间明亮了起来。

好耶，有自己的份！

看着开心的蛋宝，秦琅笑了笑，目光转向一旁的曹东东，“拿出笔记本，按我说的配比记。”

“哦哦！”

曹东东迅速点头，做好记录准备。

“白糖40克，猪油100克…”

秦琅一边说，一边取来食材加入面盆中搅拌均匀，“再加入300克中筋面粉和100毫升温水。”

对秦琅而言，食材的配比可以说是信手拈来的，但奈何曹东东远没有到那一步，只能先死记硬背。

将面团用力揉至光滑后，秦琅用保鲜膜一包。

“饧制半小时。”

看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”

“刚才这个，叫做水油皮。”

秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”

“200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”

用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。

“饧制20分钟。”

“刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”

秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”

“红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”

秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”

做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”

“好。”

记录好的曹东东放下笔记本，深吸一口气，上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。

“用力要均匀！”

“不要用力过猛！”

经过秦琅的一番指点后，曹东东看着手掌心被红豆沙包裹均匀的咸鸭蛋黄，露出笑容，“我成了！”

“还不错。”