58看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第八十三章 打脸乡试（第5页）

富贵鸡、麻婆豆腐。

商枝看向秦小。

秦小挠了挠头，“富贵鸡就是叫花鸡，秦叔说这个名字不好听，许多人忌讳，便改成富贵鸡。”

商枝莞尔，“真有他的！”

秦小连忙说道：“商枝姐，我按照你的吩咐，需要长时间腌制的肉类，昨晚上都腌制好，湃在井里，我现在去取。”

“好。”

鸡已经用酱料腌制好，商枝便着手准备新鲜荷叶，黄泥，葱、姜、茴香等配料。

秦小已经将鸡给取回来。

商枝拿着鸡，把葱段，茴香、八角、姜等酱料拌成料包放入鸡腹。

锅子里水烧沸，她将荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用几层荷叶包裹住腌制好的鸡，再用线绳缠绕，然后用和稀的黄泥包裹住荷叶鸡。

她在后院里搭一个小土灶，粗柴烧成炭火的时候，把包裹鸡肉的泥球埋进去。

叫花鸡需要煨半个时辰，未免客人等太久无聊，商枝从厨房里出来，走到客人那一桌，“客官，富贵鸡工序繁琐，耗时较长，您可以先去对面的擂台拿出拿手的技能，若是获得十支木签，可以在您点的菜里，抵消价低的菜。”

果然，客人本来听说等太久，脸上浮现不耐之色，听到商枝后面的话，他含笑道：“那我便去试一试。”

“您请。”

商枝唤来跑堂的，领着客人去擂台。

回到厨房里，商枝意识到有的耗时较长的菜，需要提前做好准备。

这样一想，她便吩咐起秦小，“你腌制几只鸡？”

“三只！”

商枝算计着时辰，如今还有半个时辰便到中饭的时辰，“剩下的两只鸡你都拿出来，重新搭建灶台煨，到时候客人再要富贵鸡，可以立即上菜，不用等。”

她急忙走出去，吩咐掌柜在今日特价菜上的木牌上，再加上一行字：特色富贵鸡今日限供三只。

商枝不知道，无意间的举动，反而将富贵鸡推上热门菜系。

还剩下一刻钟，叫花鸡便能出炉，商枝洗锅做麻婆豆腐。

豆腐一块，肉馅适量，辣椒面，花椒，葱蒜……等配料。

商枝把豆腐切成小块，蒜切末、香葱切碎，一勺豆瓣酱备用。

率先把花椒放到锅中小火煸炒至熟，让秦小捣碎成细末，再将豆腐放入水中焯一分钟。

热锅冷油，放入肉馅煸炒熟，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，再放入蒜末煸炒出香味。

加入热水煮开，豆腐下锅，灶台里添柴，大火烧沸，放入花椒细末，勾芡，收汁，起锅装盘，撒葱花。

秦小闻着麻辣的香味，咽了咽口水，“我端出去。”

“嗯。”

商枝点头，她去后院用铁钳敲打叫花鸡，泥壳很硬，再捞出叫花鸡。

她用铁钳敲开泥壳，装入盘中，带回厨房里，剪断线绳，剥开荷叶，表皮油亮的叫花鸡映入眼帘。

商枝重新装入干净的盘子里，用黄瓜、胡萝卜裱花，自己亲自端出去。

食客已经吃了半盘子的麻婆豆腐，又麻又辣，口味比他在家中吃的豆腐独特，口感顺滑，不知不觉半盘子下肚，米饭都没有吃一口。

远远闻到香味浓郁扑鼻，他吸一吸鼻子，抬头就看见商枝端着富贵鸡放在桌子上。

鸡皮金黄澄亮，很勾人食欲。

只是闻着香味，他就忍不住咽口水，迫不及待的用手扯下鸡腿，放入口中咬一口，肉质鲜嫩酥软，却又很有嚼劲，除了鸡肉本身的鲜香，又散发出荷叶淡淡的清香。

“美味！”