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:杨宇在海外的时候就学会了做饭。
人往往在特定的环境下就会被逼无奈,学会开发潜能,学会很多技能。
她今晚招待辛未的菜谱是:清蒸龙虾、清蒸青斑鱼、煎牛排、白切鸡、开洋白菜、蒜蓉油菜、扇贝排骨汤。
她先把食材清理干净,清蒸的菜品做起来比较快,但是需要提前腌制。
如果按照晚上六点半开饭,时间刚刚好。
她先把青斑用耗油、生抽以及葱姜给腌制起来,包上保鲜膜放入冰箱静置一个小时。
再把牛排用橄榄油、自研黑胡椒涂抹在牛排两侧,包上保鲜膜放入冰箱静置。
在腌制的时间里,刚好可以做其他的菜品。
剩下花时间比较多的是煲汤。
她先烧一锅水,待水开的时候将排骨放进去焯水。
焯过水的排骨和洗净的扇贝放入到一个砂锅里,砂锅里再放入少许冰糖、枸杞、党参、花生米、一丁点料酒,加上足量的矿泉水,然后放在灶火上烧开,烧开后再转入文火开始慢炖。
煲汤的时候,这个时候不能放盐,只有快出锅的时候才能调味。
她又用另一口锅烧水,待水温达到90多度,而又不能开的时候,将半只三黄鸡放入热水中,静置了十几秒再拎了出来,然后放在自来水下冷却。
让后再将三黄鸡放回热水中,十几秒后在放进冷水中冷却,连续三次后,将三黄鸡彻底放入水中,但是水的温度一直不能沸腾。
放到水里二十分钟后,将三黄鸡拿出放入冰水里冷却。
其后沥水后就能切块装盘。
三黄鸡做好后,她用沙姜、蒜末、生抽和花生油放在一起在锅中煮沸后,倒入料碟作为蘸料使用。
六点十分的时候,杨宇开始蒸鱼和蒸龙虾。
大火蒸了十分钟青斑鱼和龙虾就蒸好了。
蒸龙虾的时候,盘中放了提前发好的粉丝,装盘的时候又切了一些青红辣椒丝作为点缀。
杨宇倒掉蒸鱼的汤汁,起锅烧油,并在鱼身上放了一些姜丝葱丝,用热油对鱼身淋滚烫的油。
同样的方式对龙虾底部衬垫的粉丝也做淋油处理。
这样龙虾和青斑这两道菜就做好了。
接下来是煎牛排。
杨宇拿出煎锅,融化掉一块黄油,待油温烧热,她用叉子将牛排正反两面和侧面快速翻转,这样的做法不是为了煎熟牛排,而是为了将牛排的表面快速锁住水分。
否则煎制出来的牛排会因为水分流失而口感很柴。
等牛排锁住水分后,就开始对两面各煎两三分钟。
这样煎的牛排,切开后肉色红润而不带血水,基本上算是六到七分熟,口感极好。
煎好牛排装盘后,点缀一些西红柿片。
然后再用剩下的黄油将一些洋葱丝炒制,并倒入黑胡椒酱,牛排汁调制好后再倒到牛排上。
6点20分的时候,牛排、白切鸡、龙虾和青斑鱼已经做好。
两个青菜炒起来十分钟足够。
6点30分,六菜一汤已经摆满餐桌,浓郁的饭菜香气,让人直流口水。
杨宇为了制造情调,把餐厅的灯光关掉,点起了蜡烛,把房间的光线全部集中到了餐桌,两只红酒的高脚杯,一瓶拉斐红酒,加上上乘的白色瓷器,几样色香味俱佳的食物,显得逼格不低。
杨宇举起酒杯说道:
“未未,这是我第一次为你做的饭菜,希望你喜欢,我希望这只是一个开始。”
“我艹,这是什么节奏?难道是鸿门宴,我怎么感到这顿饭的代价是要让我失*身.......”
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