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第21节（第1页）

&esp;&esp;所以，他主打的产品虽然是烤鸭，但每天一只盐水鸭是少不了的，否则，就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。

&esp;&esp;至于是什么码味？

&esp;&esp;可以简单理解为烹制之前的调味。

&esp;&esp;最简单的码味，就是给鸭子里里外外抹一遍食盐，让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。

&esp;&esp;否则，鸭子卤煮的时间有限，肌肉里面很难入味。

&esp;&esp;另外，码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。

&esp;&esp;杨星宇进厨房，拿了一个不锈钢托盘，随手把弄干净的鸭子放在托盘里，切了一块老姜塞进鸭肚中，再给鸭子洒上一些黄酒，最后才是抹盐。

&esp;&esp;做好这些，他拿了一只不锈钢桶，接了半桶清水，端到外面的煤炉那儿，将煤炉上的大铁锅搬走，将半桶水放上煤炉开始煮。

&esp;&esp;之后，就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。

&esp;&esp;顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。

&esp;&esp;杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺，一边看着这一幕，见儿子往汤桶里放了那么多料子，不由心疼，忍不住说：“你少放点料子！

这些料子肯定都很贵吧？你做生意要考虑成本啊！

你这样能挣钱吗？”

&esp;&esp;杨星宇失笑，也不跟父亲争辩。

&esp;&esp;等忙完这些，他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚，他便进厨房拿来一只大塑料筐，将这五只鸭子放进筐子里，用水冲洗干净。

&esp;&esp;随后，又进厨房拿来几只铁钩，钩住每只鸭子的脖子，把它们一一挂在晾衣杆上沥水。

&esp;&esp;他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿，很结实，挂上五只鸭子，完全不用担心承受不住。

&esp;&esp;挂好它们之后，他去厨房找出昨天买的麦芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒入半碗麦芽糖。

&esp;&esp;脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。

&esp;&esp;但正常情况下，你很难让鸭子的表皮变脆，麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。

&esp;&esp;麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆，还会让表皮的颜色变得红亮诱人，非常好看。

&esp;&esp;此时，天空刚蒙蒙亮。

&esp;&esp;左右邻居家里也有了动静，大人咳嗽、小孩哭闹、公鸡打鸣的声音不时传来。

&esp;&esp;挂在晾衣杆上的鸭子水份还没有沥干，这时候在鸭子表面抹麦芽糖，麦芽糖是无法在鸭子表面很好地附着的。

&esp;&esp;趁着这个时候有时间，杨星宇就往厨房的水槽里放了半槽水，然后倒了几斤大蒜进去浸泡。

&esp;&esp;等大蒜皮被浸泡透了，才好剥皮。

&esp;&esp;卖烤鸭、卤菜，蒜泥是少不了的，既能起到杀菌作用，也能起到增香效果。

&esp;&esp;除了蒜泥，还要葱花。

&esp;&esp;杨星宇洗了一大把小葱，熟练地在砧板上切着葱花。

&esp;&esp;菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀口在砧板上连续跳动不休，当跳刀的声音停下的时候，砧板上已经多了一堆大小均匀的葱花。

&esp;&esp;谁家的孩子被馋哭了？

&esp;&esp;“爸、妈！

其它几只鸭子等下再弄，先弄干净五副杂碎给我用，我一会儿要卤，其它五只鸭子下午再做，不急！”

&esp;&esp;杨星宇的声音从厨房里传出，厨房里，他正在用一只塑料罐装辣油，这是卖烤鸭、卤菜的时候要用到的。

&esp;&esp;除了辣油，还要找个瓶子装点麻油。