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第四章 不用看（第1页）

天津，这座被誉为“哏都”

的城市，不仅有着幽默的市井文化，更以丰富多样的特色美食闻名。

天津美食融合了运河文化、码头文化和北方饮食特色，尤其擅长面食、早点和海鲜。

以下是一些不容错过的天津经典美食：

###**一、经典早点（“天津早点，碳水天堂”

）**

1.**煎饼馃子**

-**灵魂**：绿豆面糊摊饼，加鸡蛋、馃子（油条）或馃篦儿（薄脆），抹面酱、腐乳汁、辣酱，撒葱花香菜芝麻。

-**Tips**：天津煎饼馃子拒绝加生菜、火腿，讲究“纯绿豆面”

和“现摊现吃”

。

2.**锅巴菜（嘎巴菜）**

-**特色**：绿豆面糊摊成薄饼切块，用卤汁（酱油、腐乳、黄花菜、木耳熬制）浇淋，加腐乳汁、芝麻酱、香菜。

-**搭配**：配一套刚出炉的芝麻烧饼，暖身又顶饱。

3.**狗不理包子**

-**名气**：天津“三绝”

之一，以猪肉馅为主，十八道褶，皮薄馅大。

-**Tips**：本地人更爱街头巷尾的包子铺（如陈傻子、张记包子），性价比更高。

4.**耳朵眼炸糕**

-**三绝之一**：糯米外皮炸至金黄酥脆，内馅是豆沙或红果（山楂），甜而不腻，咬一口会流心。

5.**十八街麻花**

-**三绝之一**：酥脆香甜，层次分明，夹有芝麻、桃仁、瓜条等馅料，可作伴手礼。

###**二、特色主食与硬菜**

1.**贴饽饽熬小鱼**

-**天津农家菜**：玉米面饽饽贴在锅边，锅底熬炖小鱼（如麦穗鱼），饽饽吸满鱼香，底部焦脆。

2.**罾蹦鲤鱼**

-**传统名菜**：整条鲤鱼带鳞炸至酥脆，再浇糖醋汁，鱼鳞可直接吃，外焦里嫩。

3.**八大碗&四大扒**

-**宴席菜**：八大碗分“粗八大碗”

（炖肉、炖鸡等）和“细八大碗”

（海参、鱿鱼等）；四大扒是扒鸡、扒鸭等，讲究“扒”

的烹饪技法，汁浓味厚。

4.**熟梨糕**