58看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第二十章 指点（第2页）

其实他并不愿意用这样的方式对待高典，实话实话，高典的进步已经大大出乎了他的预料，夸赞一句不无不可。

这样表现出来的不满，很容易打击高典的自信心，一个不好，容易弄巧成拙。

可是魏连章别无选择，他的时间不多了，若是推前个十年，他不会采用这种方式，而是会选择慢慢教导高典。

“你在边上好好看着，我再给你演示一遍。”

魏连章说到。

高典认真的点头说到：“老师，我会认真的。”

魏连章开始揉面，高典认真盯着看，心里和自己做的每一步比较，想要看看哪里不同。

可是高典看下来，只觉得步骤都是一样，可是魏连章揉出来的面团就是要比他的更好。

“看明白了吗？”

魏连章问到。

“没有。”

高典低声回答。

魏连章叹息一声，说到：“没事，慢慢来吧。”

听到这句话，高典心里有些羞愧，可是也激发起了他的斗志。

“揉面你不能机械的去揉，你要用心去感受面团的变化。

在揉面的时候，要做到心无旁骛，只有这样你才能揉出好的面团。”

魏连章指点道。

这话有些缥缈，高典虽然不知道怎么才算是用心去感受，不过他还是点头道：“我知道了老师。”

魏连章也没有办法，在华国学习做菜，不管是白案厨师还是红案厨师，其实都是一个意会的过程。

比如很多菜谱中，关于剂量的描述都是适量，没有精准到多少克。

这个适量就是需要个人去意会了。

现在的菜谱，为了方便普通人学习做菜，都会学习国外的菜谱，精准到克或者毫克。

对于这种，魏连章是不想教高典的。

因为他觉得，这种精准的菜谱只适合普通人，因为普通人学习做菜就需要方便简单，你给一个格式，照着做就好了。

可是这样照着做，是绝对成为不了大师的。

因为华国地大物博，各地的气候、温度、湿度等等不尽相同，在你这里适用的菜谱，放在别处就不一定适用了。

所以用适量，就是要厨师自己去掌握那个量，可能同一个菜谱，北方和男方厨师用的量是不同的，强行套用，只会僵化一道菜。

华国美食之所以百花齐放，绚丽多彩，这种意会也功不可没。

“嗯，还有，你用力要学会把全身力气集中，单单使用手臂的力量揉面是不够的。”