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锅子在火上慢慢变热,花生油倒进锅里不一会儿便散发出热热的烟气,小米将腌好的鸡块放到了炉子旁边的料理台上,又快速地跑开了。
“我怕油溅到我。”
小米小声说着,还特意抚撸了一下胳膊。
果然还是上回被水进到热油里的噼啪声吓出了心理阴影。
锅里的花生油冒着腾腾的热气,我将手边备着的花生米倒进了锅里,不肖一会儿,锅里便飘出了炸花生米的香味,我能清晰地听见小米在我身后咽了一口吐沫,看来是花生米的香味把她肚子里的馋虫给勾了出来。
刚炸好花生米,外面就传来了开门的声音,我关上火,来到餐厅才发现是平常经常光顾这里的食客。
“周末还在加班,真是辛苦呢。
今天开餐有点晚,我刚炒菜,不过很快就会好,您稍微再等一下。”
我客气地和常来这里吃饭的男子打了招呼,便又回到后厨开始炒菜。
不过在掀开后厨门帘的那一刻我还是下意识地长舒了一口气,这个小动作立刻被眼尖的小米尽收眼底。
她走到我旁边,好奇地看着我是不是和她一样也害怕和不熟悉的人接触。
我点了点头,却不想纠缠这个话题:“我以前对社交的恐惧也许比小米你还要强烈呢。”
我盛出锅里的花生米,重新倒了花生油进到锅子里。
“那你能克服还真是了不起。”
小米冲我竖了个大拇指,接着注意力就被刚才端给我的鸡肉吸引了注意力,“这个是鸡肉吧?为什么上面有这么多像面粉一样的东西,还有颜色怎么也和我在菜市场里看到的不一样呢。”
“鸡肉炒之前要腌一下,炒的时候味道才会更加好吃。
这个像面粉一样的东西是淀粉,炸出来的颜色好看。
而盆子里腌着的鸡肉之所以颜色不一样,是因为我加了料酒的缘故,不过另一盘的鸡肉腌的时候我只加了淀粉和盐,这样即使酒精过敏的人,也可以放心地去吃。”
“姐姐好细心。”
小米在旁边赞叹道,“我都不知道原来还要腌一下呢。”
“大部分肉菜都会腌一下去去腥味。”
锅里的油发出噼啪的声音,吓得小米又往我身后躲了躲。
我将腌好的鸡肉倒进了锅里,用锅铲翻炒至熟,转头让小米帮我拿了花椒过来:“一点就好的。”
小米递花椒过来的时候,鸡腿肉切成的鸡丁已经在锅里翻炒成了好看的金黄色,将鸡丁盛到早已准备好的干净空盆当中,便立刻用热油炒了花椒:“果然今天没有再出去买花椒油是我犯懒了。”
小声的抱怨却被一直站在我身后的小米一字不落地听了进去,“还有花椒油这种油?”
即使不用回头也知道身后的孩子现在脸上一定写满了惊奇。
“那个油会不会很麻很麻啊?”
小米在我身后小声问道。
一边将花椒用铲子挑出来扔掉,一边笑着和小米解释花椒油一般只用来做配料或者调味料使用,就像是料酒一样。
炒花椒的味道有种辛辣的感觉,似乎光是闻一闻就觉得身上都跟着暖和了起来。
直接在花椒油爆了葱香和姜丝,才将早就切成小丁状的胡萝卜下到了锅里:“胡萝卜相对于其他蔬菜来说并不那么好熟,所以要多炒上一段时间,一般有胡萝卜的菜咸潮的一定是胡萝卜。”
我耐心地给小米将接着炒菜的步骤,没有发现此刻的小米没了声音。
等炒好货萝卜再转头看向小米的时候,却发现她怔怔地看着锅里冒着丝丝热气的胡萝卜。
一开始我只是以为小米饿了,便转过身加快了翻炒的速度,用铲子碰了一下胡萝卜,觉得火候足够之后,我将刚才炒好的鸡丁重新倒回了锅里,之后又在锅里加了料酒、酱油、盐、醋和糖。
鸡肉的香味慢慢溢出了灶台上的铁锅,最后将切好的黄瓜丁倒进了超熟的鸡肉里,在马上要关火之前将手边的蒜末丢了进去。
关火的时候,我才觉察出身后的异样——那个和十万个为什么一样的小米,自刚才开始竟然一句话也没有再说。
察觉出不对劲,我却没有时间分心给小米,只能趁热将刚刚炒好的花生米混入了炒好的鸡丁中,在锅里用铲子大力搅拌着,混到了一起。
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