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第31章 面筋和凉皮（第3页）

看着清洗面团的水，现在上层已经变得清澈，大部分的淀粉都已经沉淀下去。

如果倒掉的话，有些浪费。

高典沉思一会儿，准备尝试一下制作凉皮。

之前卖烤面筋，浪费这些淀粉的时候，高典就想过制作凉皮卖的。

可是他不能提前制作，而现场制作，既要制作面筋，又要制作凉皮，根本忙不过来。

现在正好可以试试制作凉皮。

高典看网上教程上制作凉皮挺简单的，就是把静置好的淀粉上面层清水倒掉，只留下下面的淀粉和浑浊的水。

随后搅拌均匀，再过滤一遍备用。

将淀粉水放入盘子里，用大火蒸到起大泡的时候就可以关火，等冷却后就可以把凉皮撕下来。

高典动手操作起来，很快第一张凉皮做好，他淀粉水倒的少，做出来的凉皮很薄。

这种薄凉皮，高典一撕便破。

还是得厚一点才行啊。

高典心里想着，于是开始继续蒸。

又失败了两次，根据高典看到的评价，他很快做出来看着还行的凉皮。

虽然不算太好，也算是厚薄均匀，没有开裂。

很快，高典便把所有淀粉水蒸完，全部制作成了凉皮。

高典切出来一部分，加入酱油、醋、蒜末、葱花、盐、糖，然后就是灵魂的辣椒油，最后将凉皮拌一拌。

红彤彤的凉皮上，沾着葱花和蒜末，看起来非常有食欲。

高典没有着急着吃，他还有面筋没有煎出来呢。

他在锅里倒入油，等待油温升高，放入制作好的面筋，不停的翻面。

其实用油炸要更加快捷一些，不用这么频繁的翻面。

不过高典更喜欢吃煎的，而并非是炸的。

炸面筋和煎面筋看起来差不多，实际上还是有差别的。

炸出来的面筋，虽然也可以做到外表焦脆，可是那样会让面筋里面的水分流失较多，使得面筋变干，吃起来口感偏老。

而炸出来的面筋，由于直接接触锅面，温度较高，外表很容易形成焦脆层，而烹饪时间短一些，水分流失不多，吃起来就更加外脆里柔。

煎好之后，高典撒上调料，一股诱人的香味儿便勾动着高典的舌头。

把拌好的凉皮和煎好的面筋端出去，高典准备开始迟到了。

这时候，门突然被敲响。